FSHW:评估社会人口因素、健康状况和知识对益生菌乳制品消费的影响

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  益生菌被以为是效力性食物中最首要的物质之一,被界说为当摄入足足数目时,能对宿主形成有益健壮影响的活微生物。遵照这个界说,益生菌必需是一种有人命力的微生物,而且对宿主的健壮有益。从食品中摄取益生菌对健壮的便宜包罗:逼迫肠道病原体的发展,加强免疫体系,低落患各式癌症的危急,改正乳糖消化,裁减氧化应激和餐后血糖,低落血脂,以及医治/戒备肥胖症、糖尿病、骨质松散症、血汗管疾病和少许过敏反响。

  益生菌微生物存正在于各式食物中,如乳成品、巧克力、谷物、饮料、果蔬产物、炊事填补剂和药物中。少许被通俗传播具有保健效果的食物中,如酸奶、奶酪、饮料和甜点等发酵乳成品是益生菌最受接待的通报载体,这紧要是因为其额外的养分、理化性情和对胃中酸性较高的缓冲本事,使益生菌也许以足够的数目(6~8 (log CFU/g)或log (CFU/mL))来到肠道,发扬其医治感化。商场上大部门市售的益生菌乳成品都含有乳酸菌和双歧杆菌。

  近年来,跟着消费者对健壮和饮食题目的合切,以及环球趋向和离间的延续增进,益生菌乳成品正在土耳其通过了速捷的商场增进。大批夸大益生菌有益感化的钻研提升了消费者对益生菌的明白和消费。清楚消费者对益生菌乳成品的希冀和偏好,对修制商和消费者都是有利的。然而,合切消费者对益生菌乳成品的认知、信仰和学问的钻研有限。因而,土耳其乌鲁达大学的Lutfiye Yilmaz-Ersan、Tulay Ozcan和Arzu Akpinar-Bayizit的本钻研铺排阐明消费者对益生菌乳成品的立场以及对其计划进程有用的要素,如消费者的社会生齿学变量、认知和立场决议要素。

  遵照考察咨询,受访者注明了食用益生菌乳成品的各式来由,如通过媒体、培训课程或保举等各式渠道清楚和负责益生菌乳成品的好处,以及存正在健壮题目等。正在统统来由中,“益生菌对健壮有益”得分最高,占55.96%,其次是“口感”(21.24%)、“饮食/饮食风气/存在体例”(11.40%)、“医学保举/提倡”(7.25%)和“广告/促销”(4.15%),如图1所示。同样,西班牙消费者以为益生菌食物对健壮有好处,这种明白推进了他们的偏好。钻研报道,正在学生中,食用益生菌的来由是“对肠道有益”(48.1%)、“改正免疫体系反响”(18.5%)、“戒备”(14.8%)和“口感/风韵”(11.1%)。另有钻研提到,消费者采用了因食用益生菌而改正肠胃境况的选项(83.5%)。

  推敲到益生菌的便宜,群众半受访者以为益生菌对肠胃(40.76%)和健壮(14.11%)有益,如图2所示,评释健壮对消费者的首要性。为了维持健壮的存在体例,他们认识到按期举行体育陶冶和摄入足够的食品,包罗食用益生菌食物的须要性。图2显示,11.74%的到场者也许精确识别益生菌为“有益活性微生物”。然而,仍有33.39%的受访者未将益生菌乳成品的界说或消费与题目中提及的任何便宜合联联。

  图3显示了消费者对益生菌乳成品的偏好数据的方针聚类阐明所获得的树状图。遵照非加权对组均值法阐明形成的均值,将17 个决议要素分为2 个大聚类。1 个聚类包罗受访者对益生菌乳成品的清楚水平和采办属性,这决议了新闻和价钱不妨也是决议消费者计划的首要要素。换句话说,即使益生菌产物价钱较高,消费者采办的不妨性就会低落。该群组显示,修制商和营销职员应当正在向消费者传播益生菌食物方面付出更众发愤。另一个群组由社会生齿变量和健壮境况构成,结果显示,训诲、收入和职业是影响益生菌产物消费的首要决议要素。该群构成员受训诲水平高,收入水准较高,不妨更首肯往往食用益生菌乳成品。

  据报道,益生菌乳成品已成为食物行业的首要趋向之一。这些产物的开辟本钱很高,必要额外的条件、本领、立法条例以及消费者的接纳水平。因而,必需举行大批的消费者钻研,包罗消费者的信仰、认识、偏好和社会生齿特质。清楚消费者对此类产物的合切和需求,不妨会对修制商开辟新型益生菌食物和策画营销计谋供应助助。本办事旨正在确定消费者采办益生菌乳成品意向的影响要素,如社会生齿特质、产物学问和健壮境况。考察结果评释,必要通过训诲计谋来宣称益生菌乳成品的健壮便宜,提升其接纳度和消费量。因而,必要举行很众后续钻研,包罗:1)消费者学问与食物之间的相干;2)影响消费者采办食物的社会生齿要素;3)消费者对益生菌乳成品的接纳水平评估。这些钻研将为科学家、修制商、零售商、营销职员、卫生办事家和政府约束职员供应策画更健壮的存在策略和消费者认识训诲的思绪。

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